Zutaten:

Achtung bei der Mengenangabe! Ich koche und backe mittlerweile vorwiegend auf diese Art, so brauche ich auch keine Küchenwaage mehr, sondern nur noch eine große Kaffeetasse oder einen leeren Joghurtbecher!
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Für den Palatschinkenteig:

1 Tasse Mehl
1 Ei
1/2 Tasse Milch
Mineralwasser
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Für die Panier:

1/2 Tasse Mehl
1 Ei
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Brösel
6 EL Zucker

Für die Füllung:

Marmelade

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Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen in der Schüssel verrühren. So viel Mineralwasser hinzufügen, bis die Maße leicht cremig ist. Eine Pfanne erhitzen (eventuell, je nach Pfanne, brauchst du hier ein bisschen Butter). Ein wenig vom Teig in die Pfanne geben und schön verteilen, so dass eine dünne Crepe entsteht. Einmal wenden, herausnehmen und die nächste Crepe machen. Solltest du keine beschichtete Pfanne haben, dann wirst du vor jeder Crepe ein wenig Öl oder Butter in der Pfanne erhitzen müssen.

Die Palatschinken mit Marmelade befüllen, einrollen und einmal in der Hälfte durchschneiden.

3 Suppenteller bereit stellen. In den ersten Teller kommt Mehl, in den zweiten Ei mit Milch verquirlt, in den dritten Teller kommen die Brösel und der Zucker.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Von der Menge her sollte das Öl etwa 1 cm hoch sein. Die panierten Palatschinken im Öl anbraten und wenden.

Abschließend noch mit etwas Zimt würzen.

Viel Freude beim nachbacken ;)

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Bevor die Zucchini Saison zu Ende geht, wollte ich noch ein neues Rezept probieren. Zucchini Schiffchen!

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Zutaten & Zubereitung:

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Zutaten:

1 große Zucchini
1 gelber Paprika
1 roter Paprika
5 dag pikante Wurst
1 Zwiebel
ein paar Tomaten
Prise Oregano
3 EL Rahm
Prise Kurkuma
Prise Salz
150 g geriebenen Mozzarella

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Zubereitung:

Zucchini halbieren und aushölen. Das Ausgehölte mit Paprika, Wurst, Zwiebel klein schneiden, würzen und mit Rahm verrühren. Die Zucchini mit dieser Mischung füllen und obendrauf den Mozzarella und die Tomaten verteilen. Für 25 Minuten im Ofen bei 180° Heißluft backen.
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Guten Appetit und Alles Liebe <3

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Karfiolteig mit Basilikum Pesto und Hühnerstreifen

Zutaten:

200 g Karfiol
2 EL Mehl
1 Ei
3 Scheiben Gurke
1 Hühnerfilet
2 TL Basilikum Pesto
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Karfiolteig mit Rahm, Gemüse und Hühnerstreifen

Zutaten:

200 g Karfiol
2 EL Mehl
1 Ei
1 Karotte
1 Stück Zeller
1/2 Zwiebel
1 Hühnerfilet
2 TL Rahm
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma
1 Prise Majoran

Karfiolteig mit Tomaten Pesto und Gemüse (vegetarisch)

Zutaten:

200 g Karfiol
2 EL Mehl
1 Ei
1 Karotte
1 Stück Zeller
1/2 Zwiebel
2 TL Tomaten Pesto
1 Prise Chili
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma

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Zubereitung allgemein für Karfiolteig Varianten

Karfiol in der Küchenmaschine fein zerkleinern, salzen und mit Ei und Mehl verrühren. Für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Heißluft backen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Zeller klein schneiden, nach belieben würzen und in etwas Öl anbraten. In einer zweiten Pfanne die gewürzten Hühnerfilets in wenig Öl braten.

Nach 20 Minuten zwei der Karfiollaibchen mit Rahm bestreichen und für ca. weitere 8 Minuten backen. Karfiollaibchen anrichten, mit Pesto und Gemüse verfeinern und mit Hühnerstreifen garnieren.

Das Pesto kannst du fertig kaufen oder selber machen. Wie so etwas geht, zeigen dir die Küchengötter! Hier ein Rezept für Tomaten Pesto und hier eines für Basilikum Pesto!

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Reisbällchen auf Mango-Karotten Chutney

Zutaten:

250 g Reis
Salz
4-5 EL Öl

etwas Mehl zum panieren
1 Ei zum panieren
1 Schuss Milch zum panieren
etwas Brösel zum panieren

1 Mango
1 große Zwiebel
5 Karotten
1 Prise Chili
1 Prise Kurkuma
2 EL Öl

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Zubereitung:

Die Zubereitung ist relativ simpel. Wie üblich Reis mit einer kräftigen Prise Salz in Wasser kochen. Dafür eignet sich am besten etwas klebriger Reis. In der Zwischenzeit kannst du drei Schüsseln herrichten. Eine mit Mehl, eine mit verquirlter Ei-Milch-Mischung und eine Schüssel mit Brösel. Mango und Karotten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleinere Stücke schneiden.

Ist der Reis fertig, sollte er noch ein wenig abkühlen. So kannst du dann leichter die Reisbällchen formen. Die Reisbällchen kannst du anschließend im Mehl, der Ei-Milch-Mischung und den Bröseln wälzen. Den Vorgang solltest du noch einmal wiederholen, damit die Panier fest ist. Die Bällchen nun mit dem Öl bestreichen und auf einem Backpapier im Ofen für 20 Minuten bei 200 Grad backen. Alternativ kannst du aber auch die Fritteuse wählen oder die Reisbällchen in einer Pfanne mit Öl braten.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotten und Mango darin braten. Mit einer Prise Chili und Kurkuma würzen.

Der Geschmack ist ein bisschen süßsauer, durch die Kombi von Salz und der süßen Mango und Karotten. Für mich braucht es da auch nicht viele Gewürze, weil abgesehen vom Reis, alles einen tollen und kräftigen Eigengeschmack hat.

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Zutaten:

200 g Reis
6 EL Rosinen
Rum
1 kleine Prise Kurkuma
1 TL Zimt
80 g Mandelstifte
5 EL brauner Zucker

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Zubereitung:

Reis waschen und kochen. Der Reis sollte nicht zu grobkörnig, sondern etwas klebrig sein. Rosinen klein schneiden und mit Rum bedecken. Den Reis auskühlen lassen. Sobald dieser kalt ist, die Rum-Rosinen, den Zimt und Kurkuma unterrühren. Reisbällchen formen und in klein gehackten Mandelstückchen wälzen. In einer Pfanne  5 EL braunen Zucker erhitzen und die Reisbällchen darin schwenken. Ich verwende dafür den Bronxe Xucker mit Erythrit, dadurch ist es etwas gesünder. Im Grunde kannst du aber jeden beliebigen Kristallzucker verwenden. Abschließend habe ich noch einen kleinen Schuss Rum in die heiße Pfanne getan und die Reisbällchen noch ein wenig darin geschwenkt.

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Dieses Essen wird auf jeden Fall öfter gekocht werden, denn ich war wirklich begeistert. Dieser Rum-Zimt-karamellisierte Mandel-Geschmack war einfach traumhaft!

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Krautstrudel, am besten mit Rotkraut oder Strudel mit Faschiertem. Die einfachste und beste Variante ist aber der Gemüsestrudel, mit Paprika, Champignons und Brokkoli. Dazu ein frischer, knackiger Blattsalat und ein leckerer Joghurt-Dip. Einfacher geht es wirklich nicht!

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

400 g Brokkoli
1 roter Paprika
1 oranger Paprika
1 gelber Paprika
1 Zwiebel
300 g Champignons
150 g Mais (Dose)
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma
1 Prise Chili

1 Ei
3 EL Milch

Häuptelsalat

1 Becher Joghurt
3 EL Rahm
Kräutersalz

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Zubereitung:

Brokkoli waschen, klein schneiden und dünsten. Zwiebel klein hacken und anbraten. Nach und nach die gewaschenen und geschnittenen Champignons hinzugeben. Wenn die Champignons eine schöne goldbraune Farbe haben, kannst du die Paprikastücke untermischen und kurz mit anbraten. Mais abtropfen lassen und mit Gewürzen, dem gebratenen Gemüse und dem gedünstenen Brokkoli in einer Schüssel verrühren und ein wenig auskühlen lassen.

Blätterteig ausrollen und befüllen. Den Blätterteig zusammenrollen und offene Stellen zusammendrücken. Ei mit Milch verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Bei 180 Grad Heißluft für ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Häuptelsalat waschen und mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln. Joghurt mit Rahm und Kräutersalz mischen und zu einem Dip anrühren.

Hast du Appetit bekommen?

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„Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages“ – diesen Spruch habe ich von meiner Mama jahrelang gehört, aber ihn immer ignoriert. Ich war kein „Frühstücks-Mensch“ und habe oft erst um 14 Uhr das erste Mal etwas gegessen. Mittlerweile weiß ich aber, dass dieser Spruch wahr ist und das Frühstück ein wichtiger Energielieferant ist. Aber nicht nur dass, ich bin ein richtiger Fan von großen, ausgiebigen Frühstücksritualen.

Unter der Woche soll es einfach schnell gehen und gesund sein, während es am Wochenende auch gerne mal etwas herzhafter oder etwas Süßes sein darf.

Am liebsten sind mir die Samstagsfrühstücke, wenn Freunde, Familie oder Verwandte zu Besuch sind und wir nach langen Freitagsnächten gemeinsam entspannt ins Wochenende starten. Ich liebe es, wenn ich für Gäste auftischen darf und wir gemeinsam ein großes Frühstück genießen. Das hat dann eher Brunch-Feeling, weil wir wirklich stundenlang beim Tisch sitzen, quatschen, Kaffee trinken und die Goodies aus der Hofer Backbox genießen. Da ist für jeden etwas dabei. Für die Naschkatzen die gerne etwas Süßes wollen, gibt es Topfengolatschen, Nuss-Nougat-Croissants oder die besten österreichischen Marillenkrapfen.

Ich mag total gerne selbstgemachte Vital-Weckerl. Das sind entweder Bio-Kornspitz, Roggenweckerl oder Salzstangerl mit Ei, Blattsalat, Paprika und etwas Frischkäse oder Kräuteraufstrich. Mir ist die vegetarische Variante meines Vital-Weckerls immer am liebsten, aber für meine Gäste gebe ich auch gerne noch etwas Krenschinken dazu, wenn gewünscht.

Kaisersemmeln und ein gutes Brot dürfen natürlich auch nicht fehlen und zahlreiche Aufstriche und Marmeladen. So kann jeder selbst entscheiden, ob er lieber ein gesundes, herzhaftes oder süßes Frühstück mag.
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Warum Frühstück aus der Hofer Backbox?

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Den Einkauf für so ein ausgedehntes Samstagsfrühstück mache ich bei Hofer, denn da gibt es ein großes Sortiment. Kaisersemmeln, Bio-Kornspitz, Salzstangerl, Roggenweckerl, Sonnenblumenbrot, Krustenbrot, Nussbrot, Topfengolatschen und Nuss Nougat Croissants sind in allen Hofer Backboxen in ganz Österreich erhältlich und zwar ofenfrisch.

Es ist auch ganz egal, ob ich gerade in Niederösterreich oder in Wien bin, eine Hofer Filiale ist immer in der Nähe.

Wenn am Freitag eine Party war und ein bisschen Alkohol getrunken wurde, dann kaufe ich auch gerne die italienischen Pizzaschifferl mit Salami oder Schinken. Die sind wohl eher als Nachmittagssnack gedacht, aber für ein After Party Frühstück einfach super.

Ich freue mich vor allem auf die warme Jahreszeit, denn da dauert das Wochenend-Frühstück noch länger, vor allem wenn ich Gäste einlade. Da wird dann auf der Terrasse gefrühstückt und anschließend in der Wiese, auf dem Liegestuhl oder in der Hängematte gechillt.
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– Dieser Beitrag entstand in freundlicher Kooperation mit Hofer –

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Welcher Frühstückstyp bist du? Ist es dir lieber, wenn das Frühstück schnell fertig ist oder magst du ausgedehnte Frühstücksrituale?

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Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Als Kind habe ich den Kuchen schon gerne gegessen und meiner Mama immer beim Backen geholfen. Teig halbieren, kneten, ausrollen, mit Äpfel befüllen und zudecken. Der Kuchen war in meiner Familie viele Jahre Programm, wenn irgendetwas gefeiert wurde. Irgendwie hat sich das plötzlich aufgehört und vor ein paar Tagen habe ich in meinem Rezeptheft geblättert und ihn wiederentdeckt.

Zum Essen hat sich die ganze Familie versammelt und überall hat es nach diesem tollen Teig, den Äpfeln und Zimt gerochen. Ehrlich gesagt, so wie ich da gerade darüber schreibe, hätte ich schon wieder Lust einen zu Backen, deshalb gibt es den Kuchen auch bei meinem Oster-Brunch.
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Mein Rezept für den gedeckten Apfelkuchen:

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Zutaten:

500 g Mehl
1 Päckchen Vanille
1 Päckchen Backpulver
150 g Butter
150 g Puderzuckerersatz aus Erythrit (Xucker*) oder 100 g Staubzucker
2 Eier
4 EL Rahm
1 EL  Zitronenzesten

Zutaten für die Fülle und zum Bestreichen:

1 Ei und 4 EL Milch zum Bestreichen

3/4 kg Äpfel
eine Prise Zimt
eine Prise Xylit Xucker* oder Kristallzucker
eine handvoll Rosinen

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Zubereitung des gedeckten Apfelkuchen:

Teig gut durchkneten, halbieren und 1/2 Stunde kühl rasten lassen. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schale die Apfelspalten mit Zucker, Zimt und Rosinen mischen. Eine Teigkugel nehmen, auswalken und mit der Apfelfüllung belegen. Zweite Teigkugel ausrollen und über die Fülle legen. An den Rändern den unteren Teig mit dem oberen Teig zusammendrücken. Den oberen Teig ein paar mal mit der Gabel leicht einstechen und mit einem Ei-Milch Gemisch bestreichen.

45 Minuten bei Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
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*PR Samples, welche mir kostenfrei zur Verfügung gestellt wurden.

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Fertig ist der gedeckte Apfelkuchen! Lust ihn nachzubacken?

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Ich möchte heute meine Coffee Cookie Rezepte mit dir teilen und zwar auf die einfachste Art und Weise. Du weißt ja, dass ich gerne backe, aber mir dabei so wenig Arbeit wie möglich mache. Deshalb habe ich die Zutaten nicht mit einer Waage gemessen, sondern ein Becher-Rezept kreiert. Was du zum abmessen brauchst ist ein großes Kaffeehäferl, ¼ Glas oder einen Becher.

Ich verwende zum Backen Tchibo Kaffeesorten und Xylit Xucker. Die Rezepte lassen sich aber auch mit allen anderen Kaffeesorten zubereiten. Wenn du lieber den „gewöhnlichen“ Kristallzucker verwendest, kannst du die Mengenangaben genauso übernehmen, wie bei meinen Rezepten. Vor allem die Coffee Lemon Cookies solltest du probieren. Obwohl gerade bei diesem Rezept am wenigsten Kaffee verwendet wurde, kommt der aromatische Geschmack aber hier besonders gut hervor.

Kaum zu glauben wie gut Zitronengeschmack und Kaffee zusammenpassen. Ich hätte es selbst nicht geglaubt, wenn es mir jemand erzählt hätte.
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Coffee Lemon Cookies

Zutaten:

1 Becher Mehl
100 g zerlassene Butter
5 EL Zucker (Xylit Xucker)
½ Päckchen geriebene Zitronenschale
Vanille

Für die Glasur Kaffee und Staubzucker
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Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig gut verrühren, größere Kugeln formen und in eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend die Kugeln in Scheiben schneiden, diese auf ein Backpapier legen und im Ofen bei 160 Grad backen.

Kaffee machen und ein kleines Kaffeehäferl mit Staubzucker befüllen. Zum Staubzucker tröpfchenweise den Kaffee unterrühren. Gut verrühren und Vorsicht! Du wirst vom Kaffee nur wenige Tropfen benötigen, deshalb ist es wichtig einen aromatischen Kaffee mit kräftigem Geschmack zu verwenden.

Ich verwende den Brasil Kaffee von Tchibo, denn der hat ein kräftiges Aroma und passt perfekt, wenn man so wenig davon verwendet und trotzdem einen ordentlichen Kaffeegeschmack möchte.
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Spicy Coffee Cookies

Zutaten:

¼ gekochter Kaffee
8 EL Zucker (Xylit Xucker)
1 Schuss Rum
1 Becher Mehl
100 g zerlassene Butter
1 TL Kakaopulver
Zimt
Vanille
Pfeffer

Bitterschokolade + 2 EL Butter zum Glasieren
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Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Bitterschokolade gut verrühren. Den Teig anschließend im Kühlschrank für mehrere Stunden kalt stellen. Den Plätzchen formst du am Besten mit einem kleinen Löffel, der zuvor entweder kalt abgespült oder in Mehl getunkt wurde – so bleibt der Teig nicht auf dem Löffel kleben. Die Kekse bei 180° im Ofen backen.

Wenn die Kekse ausgekühlt sind, kannst du sie in eine Bitterschokolade-Glasur tunken und mit geriebenen Nüssen bestreuen.

Für dieses Rezept verwende ich eine meiner Lieblingskaffeesorten – den Columbia von Tchibo. Dieser hat ein fein-würziges Aroma und einen leichten Limonen Geschmack. Für würzige Kekse ist dieser, der India oder der Espresso Caramel am besten geeignet.
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Chocolate Coffee Cookies

Zutaten:

100 g zerlassene Butter
1 Becher Mehl

2 TL Kakaopulver
4 EL Zucker (Xylit Xucker)
1 Reihe zerlassene Kochschokolade
¼ gekochter Kaffee

1 Reihe Bitterschokolade + 2 EL Butter zum Glasieren
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Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrühren und aus dem Teig kleine Ringe formen. Bei 160° im Ofen backen und anschließend glasieren.

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Welche dieser Sorten klingt für dich am Besten oder sieht am Besten aus?

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Vor allem der Kürbis ist gesund, denn er ist ein wichtiger Lieferant für Beta-Carotin, Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium und für sättigende Ballaststoffe.

Der Butternuss-Kürbis hat nicht die Süße vom Hokkaido, allerdings schmeckt er dafür etwas nussig.

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Butternuss-Kürbis, Ei, Speck & Brot
– Das einfachste Rezept der Welt

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Zutaten für zwei Personen:

1 Scheibe Brot
2 Scheiben Butternuss-Kürbis (ca. 1,5 cm)
2 Scheiben Speck
2 Eier
Majoran
Salz
etwas Butter
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Zubereitung:

Eier kochen! In der Zwischenzeit Kürbis, Brot und Speck schneiden. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und Speck und Kürbis darin braten. Den Kürbis mit Majoran würzen. Danach die halbierten Brotscheiben kurz in der Pfanne braten. Essen schön anrichten und salzen.

Viel Spaß beim nachkochen!

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