Am Sonntag startete mein Selbstversuch “7 Tage vegan”. Dieses Kürbis-Karottenkuchen Rezept ist noch von letzter Woche, ich wollte es euch aber nicht vorenthalten, weil es so lecker und relativ gesund ist. Da ich es aber in meiner veganen Woche veröffentliche, zeige ich euch sowohl das Originalrezept, als auch die vegane Alternative.
KÜRBIS-KAROTTEN-KUCHEN:
Zutaten:
350 g Hokkaido Kürbis
3 Karotten
180 g Zucker (gesünder, wenn man Xylit verwendet)
2 Eier (oder 2 TL Ei-Ersatz-Pulver plus 80 ml Wasser)
1 Prise Zimt
300 g Mehl
1 Schuss Öl
1/4 Päckchen Backpulver
Marillen-/Pfirsichmarmelade
Für die klassische Variante habe ich die Glasur “weiße Schokolade mit Vanille-Geschmack” von Dr. Oetker verwendet. Da sind allerdings Zutaten drin, die für Veganer nicht geeignet sind. Am Besten auf eine Glasur verzichten. Sieht vielleicht nicht ganz so lecker aus, schmeckt aber trotzdem hervorragend.
Zubereitung:
Kürbis und Karotten gut waschen und klein reiben. Am Besten mit der Küchenmaschine zerkleinern oder zu Mus verarbeiten.
In einer Schüssel Kürbis, Karotten, Zucker, Ei bzw. Ei-Ersatz und Zimt gut verrühren.
Nach und nach Mehl, Backpulver und Öl beimengen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und bei 180° Heißluft für 20 bis 25 Minuten backen.
Später den ausgekühlten Teig in vier Teile schneiden. Drei Teile mit Marillen-/Pfirsichmarmelade bestreichen und alle Teile aufeinander legen.
Abschließend mit der weißen Schokolade glasieren. Oder falls der Kuchen vegan sein soll, eben nicht ;)
Die Karotten sorgen durch die Eigensüße, für einen intensiveren Geschmack. Je kleiner Karotten und Kürbis geschnitten werden (zb. zu Mus verarbeitet) desto bindender wirkt es und man kann eher auf Eier verzichten.
Kurzes Feedback zu meiner veganen Woche: Schwer, aber machbar ;) Genaueres könnt ihr dann am Sonntag in meinem Feedback, inkl. Food Diary nachlesen.
Habt ihr schon einmal Kürbis zum backen verwendet?
Mhm sieht der saftig aus, das Rezept muss ich auch mal ausprobieren :)
ooh mein gott und das klingt auch total lecker! den werde ich auch auf jeden fall nachbacken, ich liebe karottenkuchen und mit kürbis kann es ja bloß noch leckerer werden :) ich würde mich da auch total gern mal an xylit versuchen, habe das bis jetzt noch nie benutzt und würd gern auf den zucker verzichten :)
liebe grüße, Blondebunana
kürbis noch nicht, karotten liebe ich dafür. das wäre definitiv was für mich. hmmm sieht das lecker aus!
Mhm, sieht köstlich aus! Werde ich mir zur Nachahmung gleich mal abspeichern :)
Liebe Grüße, Bettina
Ein sehr schönes Rezept und sooo tolle Bilder!
Ich bin ja absolut kein Karotten Fan – Kürbisse hingegen liebe ich <3 Daher werd ich mich sicherlich mal an dem rezept versuchen – zu halloween vielleicht mit ner grünen Glasur, mal schauen :-)
Liebe Grüße
Tama
Das schaut sicher spannend aus, mit grüner Glasur! Super Idee :)
Der Kuchen war schnell zubereitet und ist schön aufgegangen. Wir haben den Kuchen gestern Abend gebacken und heute Vormittag ist er schon fast verputzt, weil er so lecker ist und zwar auch ohne Guss und Marmelade (die, aber definitiv gut dazupassen).
Ich habe übrigens eine großzügige Menge Tea Masala Mischung (Zimt, Kardamom,Pfeffer, Ingwer, Sternanis, Muskat und Nelke) dazugegeben – mjam!! Danke für das Rezept :-)
Danke, dass du mir dein Feedback gibst.
Freut mich, dass der Kuchen so geschmeckt hat ;)
Alles Liebe,
Tina
Was für eine leckere Kombi – ich liebe ja schon den normalen Carrot Cake, aber zusammen mit Kürbis habe ich ihn noch nie probiert – super Idee :)
Liebe Grüße, Fiona THEDASHINGRIDER.com
Dieser Kuchen sieht fantastisch aus! Ich liebe Kürbis und vor allem finde ich es top, dass du auch eine vegane Variante anbietest!
LG Gilda
http://www.itsgilda.com
Oh wie lecker, ich liebe Karotten-Kuchen und mit Kürbis ist es bestimmt auch nochmal ziemlich lecker. :)
Falls du Kokos magst: Ich hatte auf meinem Blog mal ein Rezept zu veganem Karottenkuchen mit Kokosfrosting. Das ist super lecker und eine tolle vegane Alternative:
http://www.writteninredletters.com/2015/10/mein-geburtstagskuchen-veganer-carrot.html
Liebe Grüße,
Hanna