Es gibt bei mir diese Weihnachtstradition, dass wir gemeinsam Kekse backen, meine Mama und ich. Die Tradition ist schon in früher Kindheit entstanden, denn da hat meine Mama einen kleinen Extra-Tisch in die Küche gestellt, mit zwei kleinen Sesseln und einem Backset für Kinder. Da haben mein Bruder und ich assistiert und die Kekse geformt oder in Vanillezucker, Nüssen oä. gewälzt. Das war immer ein riesen Spaß und die Freude daran ist mir bis heute geblieben, weshalb ich auch immer noch die Kekse mit meiner Mama backe. Nur dieses Jahr nicht. Es ist das erste Jahr, in dem ich die Kekse alleine gebacken habe. Meine Mama hatte so viele Termine und wurde vor kurzem auch erst operiert, da hatte sie einfach noch keine Lust zum Backen.

Es war natürlich nicht das Selbe, weil es alleine nur halb so viel Spaß macht und natürlich wesentlich länger dauert. Wenn wir gemeinsam backen, feuern wir uns immer an “Ein Blech nur noch, dann sind die Schokokipferl fertig”, “Boah, sind wir schnell”… dann gibt es erstmal ganz entspannt eine Kostprobe, bis es mit den nächsten Keksen weitergeht.

Aber so ganz alleine war ich auch in diesem Jahr nicht, denn wie immer hatte ich musikalische Unterstützung, denn aus dem CD Player (ja, es gibt Leute die benutzen sowas noch) ertönten Michael Bublés Weihnachtshits. Das half aber nichts, wenn es um die Umsetzung des Rezeptes ging. Anfangs war ich noch recht stolz, weil ich es diesmal wirklich geschafft hatte kleine Vanillekipferl zu formen. Es ist das Rezept, dass auch meine Mama benutzt und ich habe 1:1 gemacht, was darauf gestanden ist. Nur wenige Minuten waren die Kipferl im Ofen, bis sie föllig aus der Form gerieten und immer flacher wurden. Das hat mir natürlich nicht gefallen, aber so lange sie schmecken ist doch noch alles okay.

Als ich die Kipferl aber dann probiert habe, musste ich leider feststellen, dass diese steinhart waren. Vom Geschmack her waren die wirklich super, aber eben nicht besonders schön anzusehen und leider zu hart. Ich will aber Kekse, die man beißen kann und nicht lutschen muss, damit einem kein Zahn ausbricht.

Ich kann zwar nicht nach Rezept backen,
aber was ich wirklich richtig gut kann, ist improvisieren.

Kekse auskühlen lassen, in der Küchenmaschine schreddern und in zwei Schüsseln aufteilen. Die Keksbrösel in der ersten Schüssel mit viel Zimt, etwas zerlassener Butter gemischt mit etwa 20 g Marzipan, 1 TL Backpulver und 1 Ei verrühren. Gut durchmixen und nochmal im Ofen backen. Danach mit Schokolade glasieren.

Für die zweiten Keksbrösel in einer Schale oder Tasse geriebenen Ingwer, Zimt, 3 Stück gemahlenen Nelken und einen kräftigen Schuss Rum vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Brösel mit der Rum-Gewürzmischung verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Weiße Kuvertüre zerlassen und gleichmäßig darüber verteilen. Danach im Kühlschrank kalt stellen.

Die ersten Kekse nenne ich Marzipan-Zimt-Häppchen und die zweiten Keksbruch. Beide schmecken wirklich gut. Ich hab die Kekse bereits verkosten lassen und habe gehört “Suchtgefahr” und “geil”. Das freut mich natürlich, wenn etwas total misslungen ist und im Endeffekt so etwas herauskommt.

Wenn euch auch Kekse misslungen sind, dann könnt ihr versuchen, sie so zu retten!

Ist euch das auch schonmal passiert?

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Zutaten:

Achtung bei der Mengenangabe! Ich koche und backe mittlerweile vorwiegend auf diese Art, so brauche ich auch keine Küchenwaage mehr, sondern nur noch eine große Kaffeetasse oder einen leeren Joghurtbecher!
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Für den Palatschinkenteig:

1 Tasse Mehl
1 Ei
1/2 Tasse Milch
Mineralwasser
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Für die Panier:

1/2 Tasse Mehl
1 Ei
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Brösel
6 EL Zucker

Für die Füllung:

Marmelade

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Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen in der Schüssel verrühren. So viel Mineralwasser hinzufügen, bis die Maße leicht cremig ist. Eine Pfanne erhitzen (eventuell, je nach Pfanne, brauchst du hier ein bisschen Butter). Ein wenig vom Teig in die Pfanne geben und schön verteilen, so dass eine dünne Crepe entsteht. Einmal wenden, herausnehmen und die nächste Crepe machen. Solltest du keine beschichtete Pfanne haben, dann wirst du vor jeder Crepe ein wenig Öl oder Butter in der Pfanne erhitzen müssen.

Die Palatschinken mit Marmelade befüllen, einrollen und einmal in der Hälfte durchschneiden.

3 Suppenteller bereit stellen. In den ersten Teller kommt Mehl, in den zweiten Ei mit Milch verquirlt, in den dritten Teller kommen die Brösel und der Zucker.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Von der Menge her sollte das Öl etwa 1 cm hoch sein. Die panierten Palatschinken im Öl anbraten und wenden.

Abschließend noch mit etwas Zimt würzen.

Viel Freude beim nachbacken ;)

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Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Als Kind habe ich den Kuchen schon gerne gegessen und meiner Mama immer beim Backen geholfen. Teig halbieren, kneten, ausrollen, mit Äpfel befüllen und zudecken. Der Kuchen war in meiner Familie viele Jahre Programm, wenn irgendetwas gefeiert wurde. Irgendwie hat sich das plötzlich aufgehört und vor ein paar Tagen habe ich in meinem Rezeptheft geblättert und ihn wiederentdeckt.

Zum Essen hat sich die ganze Familie versammelt und überall hat es nach diesem tollen Teig, den Äpfeln und Zimt gerochen. Ehrlich gesagt, so wie ich da gerade darüber schreibe, hätte ich schon wieder Lust einen zu Backen, deshalb gibt es den Kuchen auch bei meinem Oster-Brunch.
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Mein Rezept für den gedeckten Apfelkuchen:

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Zutaten:

500 g Mehl
1 Päckchen Vanille
1 Päckchen Backpulver
150 g Butter
150 g Puderzuckerersatz aus Erythrit (Xucker*) oder 100 g Staubzucker
2 Eier
4 EL Rahm
1 EL  Zitronenzesten

Zutaten für die Fülle und zum Bestreichen:

1 Ei und 4 EL Milch zum Bestreichen

3/4 kg Äpfel
eine Prise Zimt
eine Prise Xylit Xucker* oder Kristallzucker
eine handvoll Rosinen

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Zubereitung des gedeckten Apfelkuchen:

Teig gut durchkneten, halbieren und 1/2 Stunde kühl rasten lassen. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schale die Apfelspalten mit Zucker, Zimt und Rosinen mischen. Eine Teigkugel nehmen, auswalken und mit der Apfelfüllung belegen. Zweite Teigkugel ausrollen und über die Fülle legen. An den Rändern den unteren Teig mit dem oberen Teig zusammendrücken. Den oberen Teig ein paar mal mit der Gabel leicht einstechen und mit einem Ei-Milch Gemisch bestreichen.

45 Minuten bei Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
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*PR Samples, welche mir kostenfrei zur Verfügung gestellt wurden.

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Fertig ist der gedeckte Apfelkuchen! Lust ihn nachzubacken?

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Ich möchte heute meine Coffee Cookie Rezepte mit dir teilen und zwar auf die einfachste Art und Weise. Du weißt ja, dass ich gerne backe, aber mir dabei so wenig Arbeit wie möglich mache. Deshalb habe ich die Zutaten nicht mit einer Waage gemessen, sondern ein Becher-Rezept kreiert. Was du zum abmessen brauchst ist ein großes Kaffeehäferl, ¼ Glas oder einen Becher.

Ich verwende zum Backen Tchibo Kaffeesorten und Xylit Xucker. Die Rezepte lassen sich aber auch mit allen anderen Kaffeesorten zubereiten. Wenn du lieber den „gewöhnlichen“ Kristallzucker verwendest, kannst du die Mengenangaben genauso übernehmen, wie bei meinen Rezepten. Vor allem die Coffee Lemon Cookies solltest du probieren. Obwohl gerade bei diesem Rezept am wenigsten Kaffee verwendet wurde, kommt der aromatische Geschmack aber hier besonders gut hervor.

Kaum zu glauben wie gut Zitronengeschmack und Kaffee zusammenpassen. Ich hätte es selbst nicht geglaubt, wenn es mir jemand erzählt hätte.
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Coffee Lemon Cookies

Zutaten:

1 Becher Mehl
100 g zerlassene Butter
5 EL Zucker (Xylit Xucker)
½ Päckchen geriebene Zitronenschale
Vanille

Für die Glasur Kaffee und Staubzucker
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Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig gut verrühren, größere Kugeln formen und in eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend die Kugeln in Scheiben schneiden, diese auf ein Backpapier legen und im Ofen bei 160 Grad backen.

Kaffee machen und ein kleines Kaffeehäferl mit Staubzucker befüllen. Zum Staubzucker tröpfchenweise den Kaffee unterrühren. Gut verrühren und Vorsicht! Du wirst vom Kaffee nur wenige Tropfen benötigen, deshalb ist es wichtig einen aromatischen Kaffee mit kräftigem Geschmack zu verwenden.

Ich verwende den Brasil Kaffee von Tchibo, denn der hat ein kräftiges Aroma und passt perfekt, wenn man so wenig davon verwendet und trotzdem einen ordentlichen Kaffeegeschmack möchte.
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Spicy Coffee Cookies

Zutaten:

¼ gekochter Kaffee
8 EL Zucker (Xylit Xucker)
1 Schuss Rum
1 Becher Mehl
100 g zerlassene Butter
1 TL Kakaopulver
Zimt
Vanille
Pfeffer

Bitterschokolade + 2 EL Butter zum Glasieren
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Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Bitterschokolade gut verrühren. Den Teig anschließend im Kühlschrank für mehrere Stunden kalt stellen. Den Plätzchen formst du am Besten mit einem kleinen Löffel, der zuvor entweder kalt abgespült oder in Mehl getunkt wurde – so bleibt der Teig nicht auf dem Löffel kleben. Die Kekse bei 180° im Ofen backen.

Wenn die Kekse ausgekühlt sind, kannst du sie in eine Bitterschokolade-Glasur tunken und mit geriebenen Nüssen bestreuen.

Für dieses Rezept verwende ich eine meiner Lieblingskaffeesorten – den Columbia von Tchibo. Dieser hat ein fein-würziges Aroma und einen leichten Limonen Geschmack. Für würzige Kekse ist dieser, der India oder der Espresso Caramel am besten geeignet.
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Chocolate Coffee Cookies

Zutaten:

100 g zerlassene Butter
1 Becher Mehl

2 TL Kakaopulver
4 EL Zucker (Xylit Xucker)
1 Reihe zerlassene Kochschokolade
¼ gekochter Kaffee

1 Reihe Bitterschokolade + 2 EL Butter zum Glasieren
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Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrühren und aus dem Teig kleine Ringe formen. Bei 160° im Ofen backen und anschließend glasieren.

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Welche dieser Sorten klingt für dich am Besten oder sieht am Besten aus?

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Zutaten:

150 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
120 g Butter
3 Eier
1 Prise Zimt
5 dag Haselnüsse
5 dag Rosinen
3 dag Zitronat
3 dag Aranzini
1 EL Rum
Schale von 1/4 unbehandelter Zitrone

Für gewöhnlich benötigt das Rezept auch noch 100 g Zucker. Ich kann ganz darauf verzichten, da er mir so schon süß genug ist. Eine Alternative zum Zucker, falls ihr den Kuchen süß, aber nicht zu süß mögt wäre entweder Honig oder 2-3 EL Xucker* (Xylith Zucker).

Zubereitung:

Butter, (Zucker), Zimt, geriebene Zitronenschale und kandierte Früchte (Zitronat, Aranzini, sowie die Rosinen) und Rum flaumig rühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver löffelweise und abwechselnd mit den Eiern unterrühren. Den Kuchen bei 160° für ca. 40 Minuten backen.

Das ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte und passt hervorragend zum Kaffee, zum Tee und zum Kakao :)

Was ist euer liebstes Rezept in der Adventszeit?

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KÜRBIS-KAROTTEN-KUCHEN:

Zutaten:

350 g Hokkaido Kürbis
3 Karotten
180 g Zucker (gesünder, wenn man Xylit verwendet)
2 Eier (oder 2 TL Ei-Ersatz-Pulver plus 80 ml Wasser)
1 Prise Zimt
300 g Mehl
1 Schuss Öl
1/4 Päckchen Backpulver

Marillen-/Pfirsichmarmelade

Für die klassische Variante habe ich die Glasur “weiße Schokolade mit Vanille-Geschmack” von Dr. Oetker verwendet. Da sind allerdings Zutaten drin, die für Veganer nicht geeignet sind. Am Besten auf eine Glasur verzichten. Sieht vielleicht nicht ganz so lecker aus, schmeckt aber trotzdem hervorragend.

Zubereitung:

Kürbis und Karotten gut waschen und klein reiben. Am Besten mit der Küchenmaschine zerkleinern oder zu Mus verarbeiten.

In einer Schüssel Kürbis, Karotten, Zucker, Ei bzw. Ei-Ersatz und Zimt gut verrühren.

Nach und nach Mehl, Backpulver und Öl beimengen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und bei 180° Heißluft für 20 bis 25 Minuten backen.

Später den ausgekühlten Teig in vier Teile schneiden. Drei Teile mit Marillen-/Pfirsichmarmelade bestreichen und alle Teile aufeinander legen.

Abschließend mit der weißen Schokolade glasieren. Oder falls der Kuchen vegan sein soll, eben nicht ;)

Die Karotten sorgen durch die Eigensüße, für einen intensiveren Geschmack. Je kleiner Karotten und Kürbis geschnitten werden (zb. zu Mus verarbeitet) desto bindender wirkt es und man kann eher auf Eier verzichten.

Kurzes Feedback zu meiner veganen Woche: Schwer, aber machbar ;) Genaueres könnt ihr dann am Sonntag in meinem Feedback, inkl. Food Diary nachlesen.

Habt ihr schon einmal Kürbis zum backen verwendet?

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Schritt 1: Backblech mit Öl einfetten
Schritt 2: Blätterteig in kleine Quadrate schneiden und in die Muffinform geben
Schritt 3: Blätterteig mit Milch bestreichen
Schritt 4: Früchte in die Blätterteigformen geben
Schritt 5: Blech für 18 Minuten in den Ofen stellen und bei 180 Grad backen
Schritt 6: Auf die warmen Blätterteigformen eine Kugel Vanilleeis
Schritt 7: ein wenig zuckern und mit Zimt verfeinern

TIPP: Solltet ihr kein Muffin Backblech haben, könnt ihr auch Dreiecke Formen. Eigentlich lässt sich das Dessert so auch noch viel besser essen und ihr könnt es so servieren, dass man das Dreieck/Hörnchen zum dippen für’s Eis nimmt.

Es ist so einfach, schmeckt wirklich köstlich und sieht total appetitlich aus! Im Übrigen ist das Dessert perfekt für die Hitzewelle, die es angeblich ab Donnerstag geben soll ;) Ich freu mich jetzt schon!

Würde mich freuen, wenn ihr euch das Video anseht und ein Däumchen nach oben gebt oder ein Feedback hinterlasst.

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Auf die Idee zu diesem Rezept kam ich aus zwei Gründen:

1) Ich wurde ja vor einigen Wochen operiert. Die Gallenblase wurde mir entfernt. Nun darf ich in den ersten Wochen kein rohes Obst essen, dabei esse ich gerade zu dieser Jahreszeit besonders gerne Marillen, Melone…

2) Ich wollte endlich mal ein histaminarmes Rezept mit euch teilen, denn davon gibt es leider viel zu wenige.

Was ihr für das Obstdessert braucht:

8 Marillen
6 getrocknete Datteln
ein paar Mandeln oder Sonnenblumenkerne
1 großer Apfel
2 Karotten
3 Eier
3 EL Mehl
2 EL Staubzucker
5 EL Kristallzucker

minimal Öl oder Butter zum befetten der Backform

Und so wird das Obstdessert zubereitet:

• Mandeln oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit einem EL Kristallzucker leicht braten
• Marillen entkernen und vierteln
• Apfel und Karotten schälen und raspeln
• Die “karamellisierten” Mandeln und die entkernten Datteln in einer Küchenmaschine so gut zerkleinern wie es geht
• Mandeln, Karotten, Apfel in einer Schüssel vermengen. Nach und nach könnt ihr das Mehl, 3 Eidotter und 2 EL Staubzucker dazu geben.
• Backform befetten und den Teig darin verteilen
• Nun die Marillenstücke in den Teig drücken
• für ca. 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober-/Unterhitze backen
• in der Zwischenzeit könnt ihr das Eiklar zu Schnee schlagen und danach mit den restlichen 4 EL Kristallzucker verrühren.
• den Schnee über dem Teig verteilen und für weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.

Je süßer die Marillen sind, desto weniger Zucker benötigt ihr. Eventuell könnt ihr den Staubzucker komplett weglassen.

Alternative Zutaten:

Wenn ihr keine Histaminintoleranz habt könnt ihr anstelle der Marillen auch Beeren nehmen. Himbeeren und Erdbeeren sind eher süß und schmecken auch ohne Staubzucker, karamellisierte Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Eine weitere Möglichkeit wäre eine Schoko-Bananen-Mischung. Die Bananen ersetzen in diesem Fall die Marillen, die Karotten und den Apfel. Einfach zwei bis drei reife Bananen zerdrücken, mit Mehl, karamellisierten Mandeln, Schokosplitter und Dotter mischen, oben drauf das Schneehäubchen, im Ofen backen und fertig.

Im Grunde kann man hier noch weiter gehen und das Mehl durch Quinoa ersetzen, aber das werde ich euch ein andermal zeigen ;)

Den Kuchen ist vom Teig her durch diese Zusammensetzung natürlich nicht mit den üblichen Kuchenteigen zu vergleichen, er ist etwas saftiger und nicht so fest.

Ich hoffe, euch gefällt das Rezept auch so gut und wünsche euch viel Spaß beim nachbacken und ausprobieren :) Gerne könnt ihr mir in den Kommentaren schreiben, wie es bei euch geklappt hat oder mit welchen Obstsorten ihr das Rezept probiert.

The post Obstdessert – gesund, lecker und einfach anders appeared first on Tina In The Middle.

Hier zeige ich euch also die eingereichten Rezepte und bitte euch, bis 19. Juli für euren Favoriten zu voten! Die Gewinnerin erhält ein Produktpaket von Dr. Oetker*!

Kati von Kuchen, Kind und Kegel hat sich etwas ganz besonderes einfallen lassen – eine Baiser Torte mit frischen Früchten. Ich muss gestehen, dass ich noch nie eine Baiser Torte gegessen habe, finde aber dass sie sowohl köstlich aussieht, als auch sehr lecker klingt.

Der Konsumblock hat mit einem Rezept für einen Himbeer-Vanille-Kranz teilgenommen. In den Zutaten findet sich auch Buttermilch wieder, was ich persönlich sehr interessant finde.

Von Tulpentag gibt es die leckeren Biskuit-Tartelettes mit Kirschen. Die sehen super aus und mit Kirschen ist man bei mir absolut an der richtigen Adresse ;) Mir wäre am liebsten, wenn es Kirschen das ganze Jahr über gäbe.

Und weil nicht nur ich auf Kirschkuchen stehe, hat Sandra von Wonder Wunderbare Küche ebenfalls einen Kirschkuchen beigesteuert. Genau gesagt Cherrylove – Schoko-Kirsch-Kuchen aus dem Backofen.

Welchen Kuchen würdet ihr am liebsten bei eurem Sommerfest servieren?

Wie auch schon beim Voting für die Sommer Drinks und dem Voting zum Thema “Grill”, läuft es wie folgt ab: Ihr votet mit

A für die Baiser Torte mit frischen Früchten
B für den Himbeer-Vanille-Kranz
C für die Biskuit-Tartelettes mit Kirschen
D für Cherrylove, den Schoko-Kirsch-Kuchen

Ich bin gespannt, welches Rezept euer Favorit ist!

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Im Grunde lege ich viel Wert auf Regionales und pflanze sehr viele Obst- und Gemüsesorten selbst, aber sobald es die ersten Erdbeeren in den Lebensmittelgeschäften gibt, muss ich zumindest einmal zugreifen.

Diese beerigen Creme-Törtchen versüßen euch bestimmt den Frühling und den Sommer.

Rezept für ca. 10 kleine Törtchen:

Zutaten für den Teig:

1,5 Becher Puderzucker
4 Eier
1 Schuss Rum
1 Päckchen Bourbon Vanille
eine Messerspitze echte Vanille (von der Schote)
1/2 Päckchen Backpulver
1,5 Becher Dinkelmehl

Zutaten für die Creme:

2 Erdbeeren
3 EL Kristallzucker
150 g Schlagobers
90 g Mascarpone (Doppelrahm Frischkäse)
60 g Quark

Zutaten für die Zwischenschicht:

10 Erdbeeren

Zubereitung Cremetörtchen:

Erstmal den Zucker mit den Eiern schaumig rühren. Nach und nach die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 20 Minuten bei 190 Grad backen, den Ofen abdrehen und den Teig noch für weitere 5 Minuten im Ofen lassen.

Für die Creme zerstampft ihr zwei Erdbeeren in einer Schale. In die Schale kommen nun Kristallzucker, Quark und Mascarpone. Die Mischung muss lange und gut verrührt werden, da sich bei der Mascarpone leicht Klümpchen bilden können und der Quark erst durch häufiges umrühren seinen sauren Geschmack verliert. Die Creme für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit könnt ihr das Schlagobers rühren, den Teig in runde Förmchen ausstechen und 10 Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.

Nachdem der Teig nun etwas abgekühlt ist und auch die Creme kalt gestellt war, könnt ihr nun die Erdbeerscheiben auf die Teigförmchen legen. Die Erdbeercreme verrührt ihr noch rasch mit dem Schlagobers und gebt diese dann über die Erdbeerschicht. Die Erdbeerstücke die nun übrig geblieben sind, verwende ich als Deko.

Das Rezept steht übrigens auch im Online Magazin Chateau et Chocolat. Einfach Link öffnen und ihr könnt noch viele weiter Rezepte mit Erdbeeren oder auch mit Spargel ansehen.

Die schauen doch gleich nochmal besser aus, als es die Erdbeerschnittchen schon tun, was meint ihr?

The post Cremetörtchen mit Erdbeeren appeared first on Tina In The Middle.