Zutaten für 4 Portionen:

4 grüne Spargel
6 weiße Spargelspitzen
1 Knoblauchzehe
2 Stiel Petersilie
Maggieblätter
Suppenwürze (Suppenwürfel)
Salz
1 l Wasser
Prise Mehl

150 g Champignons
Schuß Rapsöl

1 Blätterteig
1 Ei
Schuß Milch

Zubereitung Suppe:

Spargel schälen und waschen. Ich musste nur den grünen Spargel schälen, da ich die weißen Spargelspitzen schon geschält gekauft habe. Spargel gemeinsam für ca. 10 Minuten kochen. Die gekochten Spargel mit den Maggieblättern, der Petersilie, Knoblauch und einem Schuß Wasser in die Küchenmaschine geben. Ich verwende dafür eine Multizerkleinerer Küchenmaschine.

Die Creme die dadurch entsteht fülle ich in einen Kochtopf um. Gebe die Suppenwürze, Salz, Wasser und eine kräftige Prise Mehl hinzu. Nun lasse ich die Suppe köcheln.

Zubereitung Blätterteiggebäck:

Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Ich befette mein Muffin-Backblech mit Butter, lege die Blätterteig Quadrate hinein und drücke diese an den Boden und an die Seiten. In einem Glas mische ich ein Ei mit Milch und bestreiche den Blätterteig damit. Was von diesem Gemisch übrig bleibt, gieße ich unter mehrmaligem umrühren in die Suppe. Der Blätterteig kann nun in den Ofen. Bei 180 Grad Heißluft solange backen, bis der Teig aufgegangen ist. Das dauert in etwa 15 bis 20 Minuten.

Zubereitung Champignons:

In einer Pfanne erhitze ich etwas Rapsöl. Die gewaschenen und geviertelten Champignons werden im heißen Fett angebraten und gesalzen.

Das klingt nach mehr arbeit, als es tatsächlich ist und schmeckt wirklich, wirklich lecker. Am Samstag lud ich meine Familie und meine Nichte zu einem Spargel Buffet und es waren alle begeistert. Meine kleine Nichte hat mich genauso gelobt, wie mein Bruder. Sie ist noch ein Kind, dass immer die Wahrheit spricht und für gewöhnlich nicht verbirgt, wenn ihr etwas nicht schmeckt und mein Bruder ist überhaupt der schärfste Kritiker den man sich in puncto Essen vorstellen kann. Was es gab: Spargelaufstrich auf Baguette mit Ei und Kernöl, Spargelsalat, Spargel in Speck gewickelt, eine Spargel-Champignon Pfanne und ein tolles Gericht, dass sich sowohl süß als auch salzig sehen und schmecken lassen kann.

Die Rezepte dazu findet ihr in den nächsten Tagen bzw. Wochen auf meinem Blog :)

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Aprilzeit ist Spargelzeit!

Spargel ist nicht gleich Spargel!

Es gibt weißen, grünen und sogar violetten Spargel. Der violette Spargel ist eher selten und daher relativ unbekannt. Der weiße Spargel ist im Geschmack eher mild. Gerade bei diesem Spargel sollte man die perfekte Konsistenz erwischen. Zu weich gekocht ist der, zumindest für mich, ungenießbar. Der grüne Spargel ist eher würzig und hat daher einen stärkeren Eigengeschmack.

Wie erkenne ich, ob ein Spargel frisch und von guter Qualität ist?

Zum Einen gibt es Qualitätsklassen und zum Anderen gibt es ein paar einfache Tricks um Frische und Qualität selbst zu testen.

– Spitzen sollen etwas glänzen und fest sein
– Stangen sollen ebenfalls eher fest sein und sich nicht zu leicht biegen lassen

Wie lange ist Spargel haltbar und wie bewahre ich ihn auf?

So lange der Spargel nicht geschält ist, kann man ihn ohne weiteres für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Unbedingt solltet ihr diesen aber in ein feuchtes Tuch wickeln. So schmeckt der Spargel auch nach zwei, drei Tagen noch frisch.

Wie wird Spargel zubereitet?

Spargel muss vor der Zubereitung unbedingt geschält und wie jedes Gemüse auch gründlich gewaschen werden. Danach könnt ihr ihn in Salzwasser kochen. Mir reichen dafür 10 Minuten, um ihn noch etwas knackiger zu lassen. Auch wenn ich Spargel brate, dünste ich ihn vorher. Spargel passt sehr gut zu Steak, lässt sich aber auch zu einem köstlichen Salat zubereiten.

Einfache und schnelle Spargelgerichte:

– grünen Spargel mit Speck umwickeln und braten
– mit Tomaten anbraten und geröstetes Toastbrot dazu servieren
– grünen Spargel kurz kochen, Kürbiskernöl darüber, Spiegelei dazu und mit Petersilie dekorieren

Spargel wird eine positive Wirkung auf Galle und Leber nachgesagt, es zählt zu den histaminarmen Lebensmitteln und ist mit 20 Kalorien/100 Gramm sehr kalorienarm.

In nächster Zeit werdet ihr hier einige Spargel-Rezepte zu sehen bekommen. Vielleicht bekommt auch die weiße Sorte noch eine Chance ;)

Mögt ihr Spargel? Lieber weiß oder grün?

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