Karfiolteig mit Basilikum Pesto und Hühnerstreifen

Zutaten:

200 g Karfiol
2 EL Mehl
1 Ei
3 Scheiben Gurke
1 Hühnerfilet
2 TL Basilikum Pesto
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Karfiolteig mit Rahm, Gemüse und Hühnerstreifen

Zutaten:

200 g Karfiol
2 EL Mehl
1 Ei
1 Karotte
1 Stück Zeller
1/2 Zwiebel
1 Hühnerfilet
2 TL Rahm
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma
1 Prise Majoran

Karfiolteig mit Tomaten Pesto und Gemüse (vegetarisch)

Zutaten:

200 g Karfiol
2 EL Mehl
1 Ei
1 Karotte
1 Stück Zeller
1/2 Zwiebel
2 TL Tomaten Pesto
1 Prise Chili
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma

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Zubereitung allgemein für Karfiolteig Varianten

Karfiol in der Küchenmaschine fein zerkleinern, salzen und mit Ei und Mehl verrühren. Für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Heißluft backen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Zeller klein schneiden, nach belieben würzen und in etwas Öl anbraten. In einer zweiten Pfanne die gewürzten Hühnerfilets in wenig Öl braten.

Nach 20 Minuten zwei der Karfiollaibchen mit Rahm bestreichen und für ca. weitere 8 Minuten backen. Karfiollaibchen anrichten, mit Pesto und Gemüse verfeinern und mit Hühnerstreifen garnieren.

Das Pesto kannst du fertig kaufen oder selber machen. Wie so etwas geht, zeigen dir die Küchengötter! Hier ein Rezept für Tomaten Pesto und hier eines für Basilikum Pesto!

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Reisbällchen auf Mango-Karotten Chutney

Zutaten:

250 g Reis
Salz
4-5 EL Öl

etwas Mehl zum panieren
1 Ei zum panieren
1 Schuss Milch zum panieren
etwas Brösel zum panieren

1 Mango
1 große Zwiebel
5 Karotten
1 Prise Chili
1 Prise Kurkuma
2 EL Öl

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Zubereitung:

Die Zubereitung ist relativ simpel. Wie üblich Reis mit einer kräftigen Prise Salz in Wasser kochen. Dafür eignet sich am besten etwas klebriger Reis. In der Zwischenzeit kannst du drei Schüsseln herrichten. Eine mit Mehl, eine mit verquirlter Ei-Milch-Mischung und eine Schüssel mit Brösel. Mango und Karotten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleinere Stücke schneiden.

Ist der Reis fertig, sollte er noch ein wenig abkühlen. So kannst du dann leichter die Reisbällchen formen. Die Reisbällchen kannst du anschließend im Mehl, der Ei-Milch-Mischung und den Bröseln wälzen. Den Vorgang solltest du noch einmal wiederholen, damit die Panier fest ist. Die Bällchen nun mit dem Öl bestreichen und auf einem Backpapier im Ofen für 20 Minuten bei 200 Grad backen. Alternativ kannst du aber auch die Fritteuse wählen oder die Reisbällchen in einer Pfanne mit Öl braten.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotten und Mango darin braten. Mit einer Prise Chili und Kurkuma würzen.

Der Geschmack ist ein bisschen süßsauer, durch die Kombi von Salz und der süßen Mango und Karotten. Für mich braucht es da auch nicht viele Gewürze, weil abgesehen vom Reis, alles einen tollen und kräftigen Eigengeschmack hat.

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Wenn du es gerne süß, aber nicht zu süß magst, dann wird dir diese Topfen-Nuss-Füllung ganz bestimmt schmecken.

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Der Teig für die Topfen-Nuss-Palatschinken

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Zutaten ( 4-5 Portionen) für den Teig:

150 g Mehl
1 Ei
130 ml Milch
80 ml Mineralwasser (prickelnd oder mild, aber auf jeden Fall mit Kohlensäure)
1 Prise Salz

etwas Butter für die Pfanne

Zubereitung des Teigs:

Mehl in eine Schüssel geben und mit Ei, Milch, Salz und Mineralwasser gut verrühren. Das Mineralwasser sorgt dafür, dass der Teig leichter, lockerer und viel flaumiger wird.

Etwas Butter in der bereits erhitzten Pfanne zergehen lassen und mit einem Schöpflöffel den Teig hineingießen. Die Pfanne hin- und her schwenken, damit sich der Teig gut verteilt und eine dünne Palatschinke entsteht. Wenn sich der Teig leicht lösen lässt – einmal wenden!
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Leckere Topfen-Nuss-Füllung für die Palatschinken

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Zutaten für die Füllung:

2 EL Xylit (Zucker)
ein paar Rosinen
100 g geriebene Mandeln
125 g Topfen

Zubereitung der Füllung:

Topfen gut verrühren – je länger du rührst, desto weniger säuerlich schmeckt er. Die Rosinen hacke ich kleiner. Xylit wird in der Pfanne erhitzt. Ist der Xylit Zucker leicht flüssig, kannst du die Nüsse hinzugeben. Gut durchrühren, aus der Pfanne nehmen, mit Topfen und Rosinen mischen und die Pfanne mit Wasser füllen. Nur so bleiben die Zuckerrückstände nicht in der Pfanne kleben.

Zu den Palatschinken serviere ich gewöhnlich ein bisschen Schlagobers. Da ich keines Zuhause hatte, habe ich diesmal Milchschaum genommen. Einfach auch deshalb, damit es nicht so langweilig aussieht. Schließlich isst das Auge mit!

Magst du lieber eine pikante Füllung? Dann ist mein Rezept “Pikant gefülltes Omelett” vielleicht das Richtige für dich!
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Bist du auch ein Palatschinken Fan?

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Dieses Rezept hier ist das Erste, dass außerhalb dieses, ich nenne ihn jetzt mal “Spargel-Brunch-Tag” gemacht wurde. Auch dieses Spargelgericht schmeckte wieder hervorragend, wenn es nicht sogar das Beste war.

Zutaten für 4 Personen:

16-20 Stück weißer Spargel
250 g Vollkornreis
1 ganzer Brokkoli
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Petersilie
Salz
1 EL Rahm

Mehl
Brösel
1 Ei
1 Schuss Milch

Öl zum Braten

Zubereitung:

Schritt 1: Vollkornreis (nach Packungsanleitung) kochen

Schritt 2: Brokkoli mit Knoblauch und Petersilie in gesalzenem Wasser kochen

Schritt 3: Spargel panieren (in den ersten Teller Mehl, im zweiten Teller 1 Ei mit Milch und Salz verquirlen, in den dritten Teller Brösel)

Schritt 4: Panierten Spargel in etwas Öl braten

Schritt 5: Den gedünsteten Brokkoli bis auf ein wenig Flüssigkeit abseihen, 1 EL Rahm beimischen und pürieren

Das Brokkolipüree braucht nicht viel, nur ein wenig Salz, Knoblauch und die Petersilie und es schmeckt total lecker ;)

Wie schmeckt euch gebackener Spargel?

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