KÜRBIS-KAROTTEN-KUCHEN:

Zutaten:

350 g Hokkaido Kürbis
3 Karotten
180 g Zucker (gesünder, wenn man Xylit verwendet)
2 Eier (oder 2 TL Ei-Ersatz-Pulver plus 80 ml Wasser)
1 Prise Zimt
300 g Mehl
1 Schuss Öl
1/4 Päckchen Backpulver

Marillen-/Pfirsichmarmelade

Für die klassische Variante habe ich die Glasur “weiße Schokolade mit Vanille-Geschmack” von Dr. Oetker verwendet. Da sind allerdings Zutaten drin, die für Veganer nicht geeignet sind. Am Besten auf eine Glasur verzichten. Sieht vielleicht nicht ganz so lecker aus, schmeckt aber trotzdem hervorragend.

Zubereitung:

Kürbis und Karotten gut waschen und klein reiben. Am Besten mit der Küchenmaschine zerkleinern oder zu Mus verarbeiten.

In einer Schüssel Kürbis, Karotten, Zucker, Ei bzw. Ei-Ersatz und Zimt gut verrühren.

Nach und nach Mehl, Backpulver und Öl beimengen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und bei 180° Heißluft für 20 bis 25 Minuten backen.

Später den ausgekühlten Teig in vier Teile schneiden. Drei Teile mit Marillen-/Pfirsichmarmelade bestreichen und alle Teile aufeinander legen.

Abschließend mit der weißen Schokolade glasieren. Oder falls der Kuchen vegan sein soll, eben nicht ;)

Die Karotten sorgen durch die Eigensüße, für einen intensiveren Geschmack. Je kleiner Karotten und Kürbis geschnitten werden (zb. zu Mus verarbeitet) desto bindender wirkt es und man kann eher auf Eier verzichten.

Kurzes Feedback zu meiner veganen Woche: Schwer, aber machbar ;) Genaueres könnt ihr dann am Sonntag in meinem Feedback, inkl. Food Diary nachlesen.

Habt ihr schon einmal Kürbis zum backen verwendet?

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Auf die Idee zu diesem Rezept kam ich aus zwei Gründen:

1) Ich wurde ja vor einigen Wochen operiert. Die Gallenblase wurde mir entfernt. Nun darf ich in den ersten Wochen kein rohes Obst essen, dabei esse ich gerade zu dieser Jahreszeit besonders gerne Marillen, Melone…

2) Ich wollte endlich mal ein histaminarmes Rezept mit euch teilen, denn davon gibt es leider viel zu wenige.

Was ihr für das Obstdessert braucht:

8 Marillen
6 getrocknete Datteln
ein paar Mandeln oder Sonnenblumenkerne
1 großer Apfel
2 Karotten
3 Eier
3 EL Mehl
2 EL Staubzucker
5 EL Kristallzucker

minimal Öl oder Butter zum befetten der Backform

Und so wird das Obstdessert zubereitet:

• Mandeln oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit einem EL Kristallzucker leicht braten
• Marillen entkernen und vierteln
• Apfel und Karotten schälen und raspeln
• Die “karamellisierten” Mandeln und die entkernten Datteln in einer Küchenmaschine so gut zerkleinern wie es geht
• Mandeln, Karotten, Apfel in einer Schüssel vermengen. Nach und nach könnt ihr das Mehl, 3 Eidotter und 2 EL Staubzucker dazu geben.
• Backform befetten und den Teig darin verteilen
• Nun die Marillenstücke in den Teig drücken
• für ca. 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober-/Unterhitze backen
• in der Zwischenzeit könnt ihr das Eiklar zu Schnee schlagen und danach mit den restlichen 4 EL Kristallzucker verrühren.
• den Schnee über dem Teig verteilen und für weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.

Je süßer die Marillen sind, desto weniger Zucker benötigt ihr. Eventuell könnt ihr den Staubzucker komplett weglassen.

Alternative Zutaten:

Wenn ihr keine Histaminintoleranz habt könnt ihr anstelle der Marillen auch Beeren nehmen. Himbeeren und Erdbeeren sind eher süß und schmecken auch ohne Staubzucker, karamellisierte Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Eine weitere Möglichkeit wäre eine Schoko-Bananen-Mischung. Die Bananen ersetzen in diesem Fall die Marillen, die Karotten und den Apfel. Einfach zwei bis drei reife Bananen zerdrücken, mit Mehl, karamellisierten Mandeln, Schokosplitter und Dotter mischen, oben drauf das Schneehäubchen, im Ofen backen und fertig.

Im Grunde kann man hier noch weiter gehen und das Mehl durch Quinoa ersetzen, aber das werde ich euch ein andermal zeigen ;)

Den Kuchen ist vom Teig her durch diese Zusammensetzung natürlich nicht mit den üblichen Kuchenteigen zu vergleichen, er ist etwas saftiger und nicht so fest.

Ich hoffe, euch gefällt das Rezept auch so gut und wünsche euch viel Spaß beim nachbacken und ausprobieren :) Gerne könnt ihr mir in den Kommentaren schreiben, wie es bei euch geklappt hat oder mit welchen Obstsorten ihr das Rezept probiert.

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Und auch wenn das nun nicht so geklongen hat, aber ich versuche immer mich daran zu halten. Auf meinem Blog gibt es ja recht viele Rezepte für leckere Süßigkeiten, allerdings esse ich auch sehr viel Gemüse und Obst. Also alles recht ausgewogen, würde ich sagen.

Warum ich euch das erzähle? Weil ich mir für heute ein ganz besonderes Rezept einfallen lassen habe. Gesund, lecker und trotzdem sehr einfach zu machen – MINI MÜSLIRIEGEL!!!

 
Das beste an den selbstgemachten Mini Müsliriegeln – ihr könnt hineingeben was immer ihr wollt. Ich habe dafür eine handvoll Rosinen halbiert und mit ein paar Sonnenblumenkernen, einer handvoll Dinkelcrunchy, 2 EL Haferkleie und einer handvoll ungesüßtes Früchtemüsli vermischt. Und als ich gemerkt habe, dass ich nur noch ganz wenige Dinkelflocken und Kokosraspeln zu Hause habe, wurden diese auch gleich dazu gemischt.

 
In einer Pfanne habe ich dann einen gestrichenen EL Butter und einen gestrichenen EL Zucker zergehen lassen. Die Müslimischung einfach untermengen und leicht in der Pfanne braten. Außerdem kommen noch ein kräftiger  EL Honig und eine Prise Zimt dazu. Nach ein paar Minuten, unter ständigem umrühren, die Herdplatte ausschalten und die Maße auskühlen lassen.

Dafür wird der Ofen für ein paar Minuten vorgeheizt, die abgekühlte Mischung mit einem Ei verrührt und auf ein Backblech gestrichen. Heißluft – 170 Grad – ca. 15 Minuten.

Die waren wirklich gut und bis auf den EL Butter und den EL Zucker auch gesund. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass in den gekauften Riegeln wesentlich mehr schlechte Fette und Zucker enthalten sind. So könnt ihr das zumindest selbst beeinflußen. Wem es trotzdem schmeckt, der kann ja beides komplett weglassen.

Guten Appetit!

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